گاما-سیکلودکسترین برای چه مواردی استفاده می‌شود؟

نمای کلی گاما-سیکلودکسترین

ساختار مولکولی
گاما{0}سیکلودکسترین یک مولکول حلقوی متشکل از هشت واحد گلوکز است که با پیوندهای 1،4- به هم متصل شده‌اند. ساختار حلقه آن شبیه به دونات است و قطبیت داخلی آن کمتر از طرف خارجی است.

منبع

منبع طبیعی: گاما{0}سیکلودکسترین که از تجزیه نشاسته توسط گلوکوزیل ترانسفراز (CGTase) تولید می‌شود، می‌تواند به طور طبیعی در باکتری‌ها وجود داشته باشد.

منبع مصنوعی: گاما{0}}سیکلودکسترین را می توان به طور مصنوعی سنتز کرد.

خواص

حفره آبگریز و سطح بیرونی آبدوست: ساختار حلقه گاما-سیکلودکسترین یک حفره آبگریز ایجاد می‌کند که می‌تواند با مولکول‌های آلی غیرقطبی با اندازه مناسب، کمپلکس‌های درون‌گریزی ایجاد کند. سطح بیرونی آبگریز باعث حل شدن گاما-آب سیکلودکسترین-می شود که اساس کاربرد آن در صنایع غذایی است.

حداکثر اندازه حفره: در بین سیکلودکسترین های طبیعی، گاما{0}}سیکلودکسترین دارای بزرگترین اندازه حفره است که برای قرار دادن مولکول های زیستی بزرگتر و سایر مواد مناسب است. اغلب به عنوان یک عامل کمپلکس کننده استفاده می شود و به طور گسترده در پزشکی، داروسازی، مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی، نساجی و سایر صنایع استفاده می شود.

ایمنی: گاما{0}}سیکلودکسترین را بدن انسان می‌تواند با غلظت خاصی بدون ایجاد علائم ناراحتی گوارشی تحمل کند. توسط FDA به طور کلی ایمن در نظر گرفته می شود. گاما{3}سیکلودکسترین یک مولکول آبدوست است که به راحتی به غشاهای بیولوژیکی نفوذ نمی کند. این می تواند به سرعت توسط باکتری های موجود در دستگاه گوارش هضم شود و توسط آمیلاز در بدن انسان متابولیزه شود.

در زیر زمینه های کاربردی محصولات ذکر شده است:

کاربرد گاما-سیکلودکسترین در غذا

استفاده می کند

تقویت و تثبیت طعم: گاما-سیکلودکسترین ترکیبات طعمی فرار و حساس را محصور می کند و از تخریب و تبخیر آنها جلوگیری می کند و طعم غذا را حفظ می کند.

کاهش-طعم‌ها و بوها: گاما-سیکلودکسترین کمپلکس‌هایی با ترکیباتی تشکیل می‌دهد که طعم یا بوهای نامطلوب ایجاد می‌کنند و بوها را در غذاها پنهان می‌کنند.

حلالیت و فراهمی زیستی بهبود یافته: گاما{0}}سیکلودکسترین حلالیت برخی ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات زیست فعال در آب را افزایش می دهد و جذب آنها را در بدن بهبود می بخشد.

جایگزینی چربی: گاما{0}}سیکلودکسترین بافت و طعم چربی را تقلید می‌کند و در تولید غذاهای کم‌چرب یا بدون چربی{2}}استفاده می‌شود.

تثبیت مواد حساس: گاما-سیکلودکسترین از موادی مانند ویتامین‌ها، اسیدهای چرب و پروبیوتیک‌ها در برابر اثرات گرما، نور و اکسیژن در طول پردازش و ذخیره‌سازی محافظت می‌کند.

در زیر زمینه های کاربردی محصولات ذکر شده است:

نمونه هایی از برنامه های کاربردی

لبنیات: گاما{0}}سیکلودکسترین در ماست و پنیر برای تثبیت طعم و بهبود بافت استفاده می‌شود.

نوشیدنی ها: گاما{0}}سیکلودکسترین حلالیت ویتامین ها و طعم دهنده های آبگریز را در نوشیدنی ها افزایش می دهد.

محصولات نانوایی: گاما-سیکلودکسترین به حفظ رطوبت و افزایش عمر مفید کمک می‌کند.

مواد مغذی: گاما{0}سیکلودکسترین فراهمی زیستی مواد فعال مانند کورکومین و کوآنزیم Q10 را در مکمل‌های غذایی افزایش می‌دهد.

اگر می خواهید بیشتر بدانید، روی تصویر بالا کلیک کنید!