I. خواص و ساختار
-سیکلودکسترین ماده ای با ساختار حلقوی است که از شش واحد گلوکز به شکل مخروط حلقوی تشکیل شده است که دارای یک هسته آبگریز و یک قسمت بیرونی آبدوست است. این یک قند بی مزه، بی بو، غیرقابل هضم، غیر{2}}کالری و غیر{3}}پوسیدگی زا است. هضم کربوهیدرات ها و چربی ها را کاهش می دهد، شاخص گلیسمی پایینی دارد و همچنین شاخص گلیسمی غذاها را پایین می آورد. در اتحادیه اروپا، -سیکلودکسترین ادعاهای سلامتی دارد که میتواند افزایش قند خون پس از غذا را بعد از وعدههای نشاستهای کاهش دهد و میتواند به عنوان یک امولسیفایر عمل کند. به طور کلی به عنوان یک غذای فیبر رژیمی استفاده می شود.
در زیر زمینه های کاربردی محصولات ذکر شده است:
II. توابع و نقش ها
عملکرد در غذا: در محصولات غذایی، عملکرد اصلی -سیکلودکسترین تثبیت امولسیون ها به عنوان جایگزینی برای امولسیفایرهای رایج است. این ماده به عنوان یک سورفکتانت در مواد غذایی عمل می کند و به پراکندگی آب و چربی اجازه می دهد تا به طور یکنواخت مخلوط شده و امولسیون های پایداری تشکیل دهد. بین pH 7.0 و 9.0 در 25 درجه پایدار است و در pH 8.5 فعالیت بهینه را نشان می دهد. دارای دمای مطلوب در 55 درجه و حداقل 1 ساعت در 50 درجه پایدار است.
اثرات سلامتی:
کنترل قند خون: ممکن است با کاهش سرعت جذب کربوهیدرات ها به بهبود کنترل قند خون کمک کند. مانند سایر فیبرها، -سیکلودکسترین به کاهش سطح گلوکز کمک می کند، به خصوص بعد از غذا. این به یک پاسخ گلیسمی بهتر کمک می کند و در عین حال سطح انسولین سرم را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
ضد التهاب: -سیکلودکسترین دارای خواص ضد التهابی است که ممکن است در درمان بیماریهایی مانند آرتریت روماتوئید و استئوآرتریت مفید باشد.
در زیر زمینه های کاربردی محصولات ذکر شده است:
III. کاربرد در زمینه های مختلف
تقریباً در تمام فرمولاسیون ها، هدف اصلی سیکلودکسترین ها مدیریت حلالیت، افزایش فراهمی زیستی و افزایش انحلال است. ادبیات نشان می دهد که سیکلودکسترین ها همچنین در توسعه حامل های جدید مانند لیپوزوم ها، میکروسفرها و نانوذرات استفاده می شوند.
دلایل استفاده از -سیکلودکسترین ها در صنایع غذایی شامل خواص تغذیه ای و تکنولوژیکی آن است. می تواند به عنوان حامل طعم دهنده ها، رنگدانه ها و ویتامین ها طبیعی و به عنوان تثبیت کننده امولسیون های روغن-در-آب عمل کند. مصرف سیکلودکسترین ها با چندین اثر فیزیولوژیکی مثبت مانند کاهش وزن در موش ها، کاهش سطح تری گلیسیرید و لپتین سرم، بهبود حساسیت به انسولین و افزایش میزان چربی در مدفوع همراه بوده است.
اگر می خواهید بیشتر بدانید، روی تصویر بالا کلیک کنید!