I. اطلاعات عمومی
اسید مالیک یک اسید هیدروکسی دی کربوکسیلیک است که در تمام اشکال حیات یافت می شود و به طور طبیعی فقط به عنوان ال-انانتیومر وجود دارد. نباید با اسیدهای مالئیک و مالونیک اشتباه گرفته شود. اسید L-مالیک به بسیاری از میوه ها، به ویژه سیب، طعم خاص آنها را می دهد.
مالئیک اسید یا سیس بوتندیوئیک اسید یک ترکیب آلی است که یک اسید دی کربوکسیلیک با دو گروه کربوکسیل است. فرمول شیمیایی آن HO2CCH=CHCO2H است. این ایزومر سیس اسید بوتندیوئیک است، در حالی که اسید فوماریک ایزومر ترانس است.
در زیر زمینه های کاربردی محصولات ذکر شده است:
II. ساختارهای شیمیایی
اسید مالیک: فرمول شیمیایی C4H6O5 است. حاوی دو گروه کربوکسیل (-COOH) و یک گروه هیدروکسیل (-OH).
مالئیک اسید: فرمول شیمیایی C4H4O4 است. دارای دو گروه کربوکسیل متصل به یک زنجیره کربن-کربن با پیوند دوگانه.
III. کاربردهای طعم و غذا
اسید مالیک: طعم ترش دارد و به طور گسترده ای به عنوان یک افزودنی غذایی برای طعم دهی و تنظیم اسیدیته در آب نبات ها، نوشیدنی ها و غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. در میوه هایی مانند سیب یافت می شود.
اسید مالئیک: به عنوان افزودنی غذایی برای طعم و مزه استفاده نمی شود. عمدتاً در کاربردهای صنعتی و نه برای مصرف به دلیل سمیت بالقوه استفاده می شود.
در زیر زمینه های کاربردی محصولات ذکر شده است:
IV. مصارف صنعتی و آرایشی
اسید مالیک: در صنایع غذایی، صنایع آرایشی و بهداشتی (در محصولات مراقبت از پوست و مو مانند لوسیون بدن، شامپو، آکنه و محصولات ضد پیری) و به عنوان یک عامل کیلیت در برخی از فرآیندهای شیمیایی استفاده می شود.
اسید مالئیک: عمدتاً در تولید رزین های پلی استر غیر اشباع، نرم کننده ها و سایر مواد شیمیایی صنعتی استفاده می شود. همچنین در ساخت رنگ و مواد دارویی استفاده می شود.
V. عملکردهای بیولوژیکی (فقط اسید مالیک)
انرژی شیمیایی تولید می کند که عمدتاً برای تنظیم تولید انرژی، کاهش ناراحتی های بدن، سم زدایی و بهداشت دهان و دندان مورد نیاز است.
اگر می خواهید بیشتر بدانید، روی تصویر بالا کلیک کنید!