2-Tridecanone (شماره CAS: 593-08-8)، همچنین به عنوان متیل آندسیل کتون (C13H26O) شناخته میشود، یک مایع جامد یا چسبناک بیرنگ یا سفید است که عمدتاً به عنوان طعمدهنده خوراکی و افزودنی غذایی استفاده میشود.
خواص شیمیایی
2-Tridecanone به صورت تکه های کریستالی مومی سفید یا بی رنگ ظاهر می شود و دارای رایحه هایی مومی، چرب، خاکی، لبنی مانند و یادآور نارگیل است. همچنین حاوی نت های آجیلی و گیاهی است. نقطه جوش 263 درجه یا 162 درجه در 2000 Pa است و نقطه اشتعال آن 107 درجه است. این ترکیب در آب نامحلول است اما در اتانول، اتر، استون، پروپیلن گلیکول، روغن ها و بنزن بسیار محلول است. می توان آن را به طور طبیعی در روغن نارگیل، روغن نخل، پنیر چدار، انبه و سایر محصولات یافت.
استفاده می کند
2-Tridecanone یک طعمدهنده و افزودنی غذایی است که معمولاً برای ایجاد طعمهای شیر و پنیر استفاده میشود. به طور گسترده ای در غذاهای منجمد، محصولات خامه ای و پودینگ ها استفاده می شود. علاوه بر این، 2-تریدکانون به عنوان یک واسطه در سنتز ارگانیک، به ویژه در تولید طعم های قارچ عمل می کند. ساختار آلکیل با زنجیره بلند آن، همراه با گروه کتو کربونیل، به طور موثر ترکیبات طعم طبیعی را تقلید می کند و عطری شبیه قارچ به غذاها می بخشد.
روش تولید
2-Tridecanone به طور طبیعی در روغن نارگیل و روغن نخل یافت میشود. می توان آن را با حرارت دادن مخلوطی از اسید لوریک و اسید استیک تا 450 درجه و عبور دادن آن از کاتالیزور اکسید توریم سنتز کرد.